Broccoli

Broccoli is een populaire groente die verwant is aan bloemkool, maar er zijn verschillen en dat is niet alleen de kleur. Van broccoli worden de nog gesloten bloemknoppen gegeten, van bloemkool zijn het de aanlegsels van de bloemknoppen die we consumeren. Verder is broccoli kleiner dan bloemkool en is de structuur ook losser. Broccoli bestaat uit kleine groene bloemknoppen met dikke stelen, beide kun je eten. De smaak lijkt op die van bloemkool, maar is fijner en pittiger. Rauwe broccoli is rijk aan vitamine C en vezels.

Reken ongeveer 350 gram broccoli per persoon voor 250 gram op je bord.

Bewaar de groente 4 tot 7 dagen in de koelkast, liefst verpakt in folie. Broccoli kun je na 2-4 minuten blancheren in een goed gesloten plastic zakje in de diepvries bewaren, bij minimaal -18ºC. Gekookte broccoli is ook tot 12 maanden in de diepvries houdbaar.

Wat kan ik met broccoli?

• Roerbakken met ui en champignons.
• In volkorenpasta met kip en pesto.
• Blancheren en verwerken in een salade met hardgekookt ei en tomaat.
• Gepureerd toevoegen aan bouillon (met minder zout) voor een heerlijke soep.
• Serveren met gesmolten oude 30+ kaas.
• Verwerken in een broccoli-kaastaart.
• Rauw in salades.
• Als vulling van een omelet.
• De stronkjes in reepjes gesneden en kort gekookt met een dipsaus.

Was de broccoli en snijd de onderkant van de steel. Schil de steel tot vlak onder de roosjes en snijd deze in plakjes of houd ze heel en snijd ze in met een mesje. Op deze manieren zijn de steeldelen tegelijk gaar als de roosjes. Verdeel de rest van de broccoli in roosjes. Kook broccoli met weinig water beetgaar in ca. 3 minuten.

Bereidingstijden van broccoli:

• Koken: 3 minuten
• Roerbakken: 5 - 6 minuten
• Magnetron: 4 - 5 minuten
• Frituren: ca. 2 minuten
• Smoren: 5 - 7 minuten
• Stomen: ca. 6 minuten