Koolrabi

Koolrabi is de knolvormige, verdikte stengel van een koolplant. Anders dan koolraap groeit koolrabi boven de grond. Het is dus niet de wortel die je eet. Afhankelijk van de soort zijn de knollen bleekgroen of blauwviolet van kleur. Onder de schil zijn beide variëteiten wit-geel van kleur. Koolrabi kan zowel rauw als gekookt gegeten worden. Rauwe koolrabi smaakt selderij-achtig, eenmaal gekookt lijkt de smaak op die van bloemkool, maar net wat pittiger. Koolrabi bevat naar verhouding weinig calorieën, is rijk aan vitamine C en vezels en is bovendien een bron van kalium. Koolrabi komt onder andere uit Nederland.

Geniet van de zachte smaak van deze echte lentegroente. Reken ruim 300 gram koolrabi per persoon om 250 gram op je bord te krijgen.

Koolrabi is gevoelig voor uitdrogen. Op een koele plaats, liefst in de koelkast, is koolrabi zeker een week houdbaar. Aangesneden knollen zijn (verpakt in vershoud- of aluminiumfolie) nog enkele dagen in de koelkast houdbaar.

Koolrabi kun je ook invriezen. Rauwe koolrabi moet eerst 2-4 minuten geblancheerd worden. Verpakt in een goed gesloten plastic zakje of bakje is koolrabi (bij minimaal -18ºC) tot 12 maanden houdbaar in de diepvries.

Wat kan ik met koolrabi?

• Reepjes in salade met appel en hazelnoten.
• Koken met blokjes winterwortel.
• In zijn geheel koken, uithollen, vullen met ham en champignons en 20 minuten in de oven.
• In salade met peer en rozijnen.
• Reepjes met een dipsausje als hapje.
• In soepen.
• Vullen met zilvervliesrijst of mager rundergehakt.

Snijd voor gebruik de stengels van de knollen. Schil de knollen, snijd ze in plakken en vervolgens in blokjes of repen Je kunt koolrabi ook raspen voor gebruik in salades. Verse koolrabi kook je in een beetje water in 15 tot 20 minuten beetgaar. Giet de groente daarna af en breng op smaak met nootmuskaat. Koolrabi’s zijn ook geschikt om te vullen of om rauw geschaafd in salades te verwerken.

Bereidingstijden van koolrabi:

• Koken: 10 - 13 minuten
• Stoven: ca. 15 minuten
• Magnetron: 3 - 4 minuten
• Smoren: ca. 15 minuten