Raapstelen zonder wortel

Als er iets een echte voorjaargroente is, dan zijn het raapsteeltjes. Deze heldergroene groente wordt in de volksmond ook wel ‘keeltjes’ genoemd. Raapsteeltjes zijn langwerpige blaadjes op een knapperige steel. De groente heeft wel wat weg van jonge spinazie of rucola. Het is eigenlijk het jonge loof van meiknolletjes, dat met wortel en al geoogst wordt. De smaak van raapstelen is licht pittig.

Met raapstelen kom je makkelijk aan je dagelijkse portie groenten van 250 gram. Neem voor 2 personen zeker 500 gram rauwe raapstelen als je ze gaat koken, stoven of roerbakken. Ook in een stamppot kun je aardig wat raapstelen verwerken.

Je kunt raapsteeltjes maximaal 3 dagen goed houden in de koelkast. Liefst in een open plastic zak. Gekookte raapstelen (rauwe eerst ca. 2 minuten blancheren) zijn in een goed gesloten plastic bakje of zakje in de diepvries tot 12 maanden houdbaar, bij minimaal -18ºC.

Wat kan ik met raapstelen?

• Gekookt of gestoofd met een beetje vloeibare margarine of olijfolie.
• In een roerbakschotel met knoflook en rode ui.
• Rauw verwerkt in een stamppot met stoofvlees.
• In een pastagerecht met knoflook en ricotta.
• In een salade met (rauwe) ham, verse geitenkaas en walnoten.

Snijd de worteltjes van de steeltjes en was de raapstelen in ruim koud water. Goed laten uitlekken voor je het verder verwerkt (tenzij je ze gaat koken). Wil je raapstelen koken, kook ze dan met aanhangend water.

Bereidingstijden van raapstelen:

• Koken: ca. 5 minuten
• Magnetron: 5 - 7 minuten
• Smoren: ca. 15 minuten
• Stomen: ca. 10 minuten