Tomatillo

De tomatillo, ook wel Mexicaanse aardkers, is een vruchtgroente die, net als andere tomaten tot de nachtschadefamilie behoort. De ronde bes wordt omhuld door een gedroogd strogeel, papierachtig omhulsel en kan groen, geel, roodachtig, blauw of violet van kleur zijn. Ze bevatten veel kleine zaden. Vaak wordt de tomatillo nog in onrijpe toestand geoogst. Dan zijn ze niet zoet en beter bruikbaar want makkelijker te snijden. Je kunt ze dus zowel als groene variant tegenkomen, of iets rijper en dan zijn ze wat geler van kleur. Het groene vruchtvlees is zurig/wrang terwijl het gele vruchtvlees zoet, aromatisch en kruisbesachtig van smaak is. De tomatillo werd en wordt nog steeds vooral in combinatie met chilipepers toegepast. Het scherpe van de peper harmonieert met het ietwat zurige van de tomatillo.

Van tomatillo's eet je vaak maar een beetje omdat het verwerkt zit in een saus of compote. Toch helpt je dit weer op weg naar je dagelijkse portie groenten.

Verse tomatillo's, met omhulsel ('jasje'), blijven in een papieren zak een week op kamertemperatuur en tot twee weken goed in de koelkast. Verwijder je het omhulsel en doe je ze in een plastic zak, dan kun je ze tot wel 3 weken bewaren. Je kunt tomatillo's ook invriezen, maar verwijder dan wel het omhulsel.

Wat kan ik met tomatillo's?

• In salsa verde met rode peper en tabasco.
• In fruitsalades of compote.
• In guacamole.
• In saus of soep.

Verwijder het omhulsel door te pellen of de tomatillo's eerst even te rollen. Omdat de vruchten een nogal wasachtige, plakkerige laag hebben, kun je ze best even wassen.