Andijvie (kas)

Andijvie is een groene bladgroente met een licht bittere smaak. Andijvie kan gekookt of rauw gegeten kan worden. Eet de groente apart of als stamppot. Vooral het buitenste groene blad van andijvie is rijk aan vitamine A, vitamine C en mineralen.

Andijvie bevat gemiddeld meer mineralen dan andere groenten. Eet het en je trakteert jezelf op een heel goede bijdrage aan je algemene dagelijkse hoeveelheid groenten! Je hebt ruim 350 gram nodig om, na bereiding, te komen aan 250 gram. In een stamppot rauwe andijvie kun je wat minder andijvie ‘kwijt’. Met wat extra paprika en ui door de stamppot vul je het gemakkelijk aan.

Andijvie is een kwetsbare groente, die je geen dagen in de koelkast moet laten liggen. In een dievrieszak of bakje, na minimaal 2 minuten blancheren, ook in de diepvries bewaren. Andijvie kun je in de diepvries bij minimaal -18°C tot 12 maanden bewaren.

Wat kan ik met andijvie?

• Stamppot rauwe andijvie met reepjes zongedroogde tomaat.
• Roerbakken met ui en serveren met pindasaus.
• Als salade met hamblokjes en fijngesnipperde ui.
• Andijviesalade met partjes sinaasappel en rozijnen.
• Gestoomd met appel.
• In een hartige taart met ham en verse geitenkaas.

Verwijder eventuele lelijke bladeren en was de krop door deze onder te dompelen in ruim water. Snijd het blad in reepjes en laat ze goed uitlekken. Als er veel zand in zit, is het slim om de andijvie daarna nogmaals te wassen. Reken op ruim 350 gram per persoon voor gekookte andijvie – andijvie slinkt snel bij het koken! – en ca. 125 gram per persoon voor salades. Het kookvocht gooi je weg want daar zit nitraat in.

Bereidingstijden van andijvie:

• Koken: 10 - 13 minuten
• Roerbakken: 6 - 8 minuten
• Magnetron: 5 - 6 minuten
• Smoren: 7 - 8 minuten
• Stomen: ca. 15 minuten