Aubergine

De aubergine wordt ook wel ‘eierplant’ of ‘eiervrucht’ genoemd. Wilde aubergines hebben namelijk het formaat en de kleur van een kippenei. Aubergine is familie van tomaat en paprika. Meestal is de peervormige vrucht donkerpaars van kleur, maar je hebt ook andere varianten zoals een witte en de 'graffiti' aubergine. Met de kleurrijke vruchtgroente kan eindeloos worden gevarieerd. De smaak is vrij neutraal en je kunt de aubergine daardoor goed combineren met andere groenten. Het ongare vruchtvlees heeft een luchtige, sponsachtige structuur, die na het bereiden indikt tot een stevig, haast vleesachtig geheel. De groente dient dan ook in veel gerechten als vleesvervanger, want juist dankzij de neutrale smaak is aubergine te combineren met tal van kruiden en andere smaken, die uitstekend worden opgenomen in het sponzige vruchtvlees.

Reken ruim 300 gram aubergine per persoon voor de dagelijkse 250 gram groenten. Of maak een heerlijke mediterrane mix van aubergines, tomaten, paprika, ui en courgette.

Wat kan ik met aubergine?

• Roerbakken met ui, tomaat, paprika en Italiaanse kruiden.
• Grillen of gebruik ze op de barbecue.
• Bestrijk de aubergines met wat olie en sesamzaadjes.
• Plakken aubergine stoven in droge witte wijnazijn met knoflook, tijm en peterselie.
• Vullen met mager rundergehakt of zilvervliesrijst en gaarstoven in tomatensaus.
• In Mediterrane gerechten als moussaka en ratatouille. In een rolletje met mozarella, parmaham en basilicum.

Verwijder het kroontje en snijd hem in plakjes of blokjes. Als je een aubergine gaat vullen, kun je het kroontje beter laten zitten voor de stevigheid. Snijd hem kort voor gebruik, want hij kleurt snel bruin. Aubergines hebben een korte bereidingstijd, maar je kunt ze niet rauw eten! Dit komt omdat aubergines ‘solanine’ bevatten, een natuurlijke stof die maag- en darmklachten kan veroorzaken. Al na 2 minuten verhitten is deze stof geheel verdwenen en is de vrucht goed verteerbaar. Dus na 2 minuten blancheren kun je al zorgeloos genieten van deze smaakvolle groente! Tegenwoordig zijn de aubergines niet meer zo bitter. Vind je ze toch aan de bittere kant? Dan kun je ze voor bereiding met kruiden bestrooien en een kwartiertje laten liggen. Spoel eventueel de kruiden er daarna af.

Bereidingstijden van aubergine:

• Koken: 5 minuten
• Roerbakken: 8 minuten
• Magnetron: 7 minuten
• Grillen: 4 - 5 minuten
• Smoren: ca. 20 minuten
• Stomen: ca. 8 minuten