Prei

Prei is een aromatische, pittige groente met lange witte stelen en groen schutblad. Prei behoort tot de lookfamilie waartoe ook ui, bieslook en knoflook behoren. En dat ruik je! Noord-Brabant en Limburg zijn de belangrijkste teeltgebieden in Nederland. Prei wordt het hele jaar door aangevoerd. Er is winter-, herfst- en zomerprei. Winterprei is dikker en steviger en kleurt van grijsgroen tot blauwgroen. Zomer- en herfstprei heeft een lange, dunne schacht met geelgroen blad met een fijne structuur.

Omdat prei fors slinkt tijdens de bereiding, moet je rekenen op ca. 375 gram per persoon om 250 gram op het bord over te houden.

Prei is op een koele, droge plaats enkele weken houdbaar en in de koelkast wel 2-3 weken. Kant-en-klaar gesneden prei moet je niet langer dan een dag in de koelkast bewaren. Gare prei kun je tot 12 maanden in de diepvries (bij minimaal -18ºC) bewaren. Rauwe prei ook, mits je hem voor het invriezen 1-6 minuten blancheert.

Wat kan ik met prei?

• Rauw in salades.
• In dunne ringen met appel, gekookt ei, rozijnen en een kwarkdressing.
• In een roerbakschotel met doperwtjes, taugé en ongezouten pinda’s.
• In gerechten met volkorenpasta.
• Op een (volkoren)pizza.
• In hartige taart met plakjes ham en 30+ kaas.
• Gegratineerd met een romige kaassaus.
• In soep met kikkererwten.
• Op een crostini met verse geitenkaas en mager rundergehakt.
• Zoetzuur omwikkeld met een plakje (rauwe) ham.

Snijd het voetje eraf. Haal ook het allerlaatste taaie deel van het groen en de eventuele buitenste, vergeelde delen weg. Het is niet zo dat je alleen het witte deel gebruikt. Het groene deel kun je ook prima gebruiken, dit zit net als het witte deel vol goede voedingsstoffen. Maar naast gezonde zaken kan in prei ook veel zand zitten. Dat haal je er op deze manier uit: snijd de prei van onderaf in de volle lengte doormidden. Spoel de helften schoon onder stromend water en vouw de bladeren hierbij uiteen. Laat de groente uitlekken in een vergiet en snijd het in grote of kleine stukken.

Bereidingstijden van prei:

• Koken: 10 - 13 minuten
• Roerbakken: 2 - 4 minuten
• Magnetron: 4 - 6 minuten
• Smoren: 15 - 18 minuten
• Stomen: 15 - 20 minuten