Venkel

Via Middeleeuwse handelsroutes bereikte de Aziatische venkel West-Europa en verraste onze voorouders telkens weer met nieuwe toepassingen. De venkelplant is een naar anijs smakend kruid dat meer dan een meter hoog kan worden en met zijn fraaie takken, draadachtige bladeren en schermbloemen heel mooi is om te zien. De verdikking aan de onderkant van de steel wordt gebruikt als groente. Van venkelzaden kun je ook olie maken en thee zetten. Een veelzijdige groente dus!

Een kleine venkelknol weegt 140 gram. Na schoonmaken blijft hiervan ongeveer 120 gram over op je bord. Je hebt daarmee dus al bijna de helft van de aanbevolen 250 gram groenten binnen!

Verpakt in plastic folie of vershoudfolie is venkel een week in de koelkast houdbaar. Invriezen: Blancheer de venkel 3 minuten. De houdbaarheid is ingevroren vorm 6 maanden.

Wat kan ik met venkel?

• Geroosterd uit de oven.
• Gestoofd met stukjes tomaat en ui.
• Gesmoord met een kopje witte wijnazijn en een bouillonblokje (met minder zout).
• Venkelbladen gevuld met fijngesneden venkel, sinaasappel en verse geitenkaas.
• In een salade met appel, paprika en tomaat.
• In een salade met venkel, sinaasappel, waterkers, olijfolie, peper en een paar zwarte olijven.

Snijd de onderkant eraf en verwijder de stengels en het bladgroen. Bewaar het fijne venkelgroen voor de garnering. Snijd de venkel in stukjes of plakjes en houd een gemiddelde kooktijd van 12 minuten aan. Leuk om te weten: door verhitting wordt de smaak zachter. Reken op een venkelknol van groot formaat (ca. 350 gram) als je de groente gekookt geeft, je houdt dan ongeveer 250 gram over. Voor een salade neem je een halve knol van groot formaat per persoon.

Bereidingstijden van Venkel:

• Grillen: 3 minuten per kant
• Stoven: ca. 12 minuten
• Stomen: ca. 10 minuten
• In de oven: ca. 30 minuten