Peterseliewortel

De peterseliewortel is een peterseliesoort en een zogenoemde ‘vergeten groente’. Deze wordt gekweekt om de grote witte wortel en niet om het blad. De wortel kan tot 15 cm lang worden en heeft een smaak die doet denken aan knolselderij en pastinaak. Het blad van de peterseliewortel kan op dezelfde manier worden gebruikt als peterselie. Overigens wordt peterseliewortel ook wel wortelpeterselie genoemd.

Deze witte wortel én het blad dragen bij aan je dagelijkse portie groenten van 250 gram!

Met het loof is peterseliewortel 4 dagen houdbaar in de koelkast. Zonder loof zelfs iets langer. Wil je peterseliewortel invriezen, blancheer hem dan eerst 2-4 minuten en vries dan in. In de vriezer is peterseliewortel bij minimaal 18°C tot 12 maanden houdbaar.

Wat kan ik met peterseliewortel?

• Gekookt of gestoofd.
• In een stamppot (zowel blad als wortel).
• Rauw (geschaafd) in een salade.
• In soep met prei en linzen.
• In puree eventueel met (zoete) aardappel.

Borstel de wortels goed schoon en snijd een plakje van de onder- en bovenkant.

Bereidingstijden van peterseliewortel:

• Koken: ca. 10 minuten
• Blancheren: 2 - 4 minuten
• Stoven: ca. 12 minuten