Paarsepeen

De wortel zoals we die nu kennen is niet altijd zo mooi oranje geweest. Oorspronkelijk waren ze zwart/paars van kleur toen wij ze in het Midden oosten ontdekte.

In de 17de eeuw hebben de Nederlanders de zwarte wortel gekruist met de gele en zo is de oranje wortel ontstaan.

Het feit dat we nu weer een paarse wortel kennen is te danken aan een Amerikaanse professor die de oranje wortel weer gekruist heeft met een zwarte wortel uit het Verre Oosten.

De nieuwe wortel, die hij Betasweet noemde, heeft de goede eigenschappen van zowel de huidige als de oerwortel in zich. Hij is sappiger en zoeter van smaak en bevat 40% meer caroteen dan de huidige wortel. Dit caroteen zit met name in de paarse kleurstof anthocyan.

Winterpenen zijn superhandig om standaard in huis te hebben. Een wortel in blokjes gesneden kun je bijna altijd wel meebakken of stoven in een saus of gerecht. Lekker voor de smaak en goed als bijdrage aan je dagelijkse portie groenten van 250 gram!

Op een koele plaats (12-15°C) kun je winterpeen een aantal weken goed houden. Bewaar hem niet in de koelkast, daar is winterpeen korter houdbaar (ca. 7 dagen). Winterpeen kun je na 2-4 minuten blancheren tot 12 maanden in een goed gesloten plastic zakje in de diepvries bewaren, bij minimaal -18°C.

Wat kan ik met winterpeen?

• Rauw uit het vuistje.
• Als borrelhapje met dipsaus.
• Gekookt met aardappeltjes.
• In hutspot met ui en aardappel.
• Als bijgerecht met ui, appel en een honing-mosterd dressing.
• In roerbakgerechten.
• In Boeuf Bourguignon met vlees, uien, kruiden en aardappelen.
• In salades, ook met fruit (b.v. appel).

Was de winterpeen, snijd het 'kontje' eraf en schil de peen met een mes of een dunschiller. De kooktijd voor een hele peen is 20-25 minuten, voor plakken peen ca. 7 minuten.

Bereidingstijden van winterpeen:

• Koken: 20 - 25 minuten
• Magnetron: 6 - 8 minuten
• Smoren: ca. 30 minuten
• Stomen: 35 - 40 minuten