Beukenzwam bruin

De beukenzwam is eigenlijk een verzamelnaam voor wel 20 soorten paddenstoelen. In Nederland zien we alleen de witte en bruine variant. Deze beukenzwammen hebben een nootachtige smaak en een stevige textuur. Je kunt zowel de dunne stengel als het halfronde hoedje eten.

Het beste kun je de beukenzwam op de bodem laten zitten, totdat je ze gaat gebruiken. Gebruik de beukenzwam bij voorkeur zo snel mogelijk. Op de bodem kun je ze eventueel een aantal dagen in de koelkast gebruiken. Bewaar paddenstoelen niet bij sterk ruikende groenten, zoals prei en ui, ze nemen namelijk makkelijk geurtjes over.

Hoe maak in ze schoon? 

De paddenstoelen snijd je los van de bodem. De bodem kun je weggooien. Eet de paddenstoel niet rauw. Snijd voor gebruik eerst een klein stukje van de onderkant af. De beukenzwam kan in z’n geheel bereid worden. Kook, bak of smoor ze, net als andere paddenstoelen, niet te lang, dan verliezen ze hun stevigheid en smaak.

Bereidingstijden

Koken: 5 - 7 minuten
Roerbakken: 2 - 4 minuten
Magnetron: 2 - 3 minuten
Frituren: 2 - 4 minuten
Grillen: 2 - 4 minuten
Smoren: ca. 10 minuten
Stomen: ca. 6 minuten